Chef de Bar / Barmanagement

“Zertifiziertes Barmanagement mit IHK-Vorbereitung”

Als Chef de Bar/ Barmanager stehen Sie für den operativen Bereich an der Bar, sowie den administrativen Tätigkeiten im Backoffice, unter Anderem mit Führungsverantwortung dem Betrieb zur Verfügung. Sofern vorhanden, ist der Chef de Bar/ Barmanager dem F&B Manager unterstellt.

    Inhalte

    Im Kurs „Chef de Bar/Barmanagement“ werden alle Inhalte an Sie vermittelt, um eine Bar selbstständig führen zu können.

    Angefangen von verschiedenen Lern- und Lehrmethoden, geht es in den Bereich der klassischen Bar. In den ersten 4 Wochen bereiten wir Sie im Modul 1 auf die externe Prüfung zum/zur “Geprüften Barmixer/in” der IHK vor. Lernen Sie die verschiedenen Getränke-Herstellungstechniken, Grundlagen des Barservices sowie Standardrezepturen internationaler Mixgetränke.

    Der Bereich Spirituosen- und Warenkunde ist ein Schwerpunkt in diesem Modul:
    „Welche qualitativen Unterschiede gibt es bei den Spirituosen, z.B. Rum, Wodka und Gin, warum trank James Bond seinen Martini immer geschüttelt und wann verwendet man Nektar anstelle von Saft?“

    Um den Unterricht für Sie noch praxisnaher zu gestalten, wurden diverse Fachführungen in den Kurs integriert. Nach diesen 4 Wochen intensiven Unterrichts legen Sie die schriftliche und praktische Zertifikatsprüfung an der BarAkademie Berlin zum “Certified Bartender” ab.

    In den folgenden Wochen werden im Modul 2 die wichtigen grafischen Umsetzungen an der Bar gelehrt. Die Einführung in Photoshop, Logoerstellung, Getränkekartenlayout und Farbenlehre sind Grundlagen dieses Moduls. Der Bereich Marketing wird mit den Themen wie Social Media, Webseitenerstellung, Blog & Co eröffnen und mit einer Präsentation des eigenen Geschäftsmodells vor einer fachkundigen Jury abschließen.

    Im Bereich Veranstaltungsplanung organisieren Sie als Gruppenarbeit ein Event im Rahmen
    des 2. Moduls. Hierzu erlernen Sie die Kostenkalkulation, Planungsmöglichkeiten und Praktiken aus dem Eventmanagement.

    Im dritten Modul werden Sie in die grundlegende Betriebswirtschaftslehre eingeführt.
    Lernen Sie in 4 Wochen die Grundlagen für eine optimale Kalkulation an der Bar, Realisieren von Zielsetzungen im Betrieb und eine ausgewogene Kostenkalkulation von Personal und Rohstoffen, sowie die Ermittlung des Break Even Points.

    Jede Person wird auf die externe Prüfung zum/zur “Geprüften Barmixer/in” der IHK nach Zugangs- bzw. Zulassungsvoraussetzungen und dem aktuellen Rahmenlehrplan (Stand: 2014 / 130 Stunden) vorbereitet.


    Theoretische Grundlagen (Modul 1)

    Lern- und Arbeitsmethoden
    Geschichte der Bar / des Cocktails
    verschiedene Bartypen
    Regeln bei der Arbeit an der Bar
    Jugend-, Arbeits- und Umweltschutz
    Ausbildung der Ausbilder (AdA nach AEVO)
    Schutzmaßnahmen zur Gefahrenvermeidung
    HACCP Schulung
    Hygiene- und Sicherheitsbestimmungen
    Gastronomische Fachbegriffe
    Berufsbekleidung
    Sicherheitsbekleidung
    Aufnahme von Bestellungen & Rechnungslegung
    Veranstaltungsplanung
    Getränkekunde
    Cocktailkunde
    Menügestaltung
    Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
    Kunden- und Beschwerdemanagement

    Fachkunde “Bar” (Modul 1)

    Fachenglisch
    Fachfranzösisch
    Fachspanisch
    Lagerlogistik
    Gästebestellungen
    Gästerechnungen und Abrechnung der Tageseinnahmen
    Nacharbeiten
    Wirtschaftlicher Einsatz von Ge- und Verbrauchsgütern

    Warenkunde (Modul 1)

    Herstellung von Alkohol / Destillation
    Grundspirituosen der Bar
    alkoholische und alkoholfreie Getränke
    Aufgussgetränke
    Früchte und Zutaten der Bar
    Charakteristik der Cocktailgruppen
    Rezepturenlehre


    Fachkunde “Marketing” (Modul 2)

    Grundlagen Marketing
    Marktforschung
    Analyse
    Positionierung
    Segmentierung
    Produktpolitik
    Kontrahierungspolitk
    Distributionspolitik
    Kommunikation
    Public Relation
    Kommunikationspolitik
    Strategien
    Kaufentscheidungen
    Relationsship Marketing

    Fachkunde “Betriebswirschaftslehre” (Modul 3)

    Preisfindung
    Marktpreis
    Angebot & Nachfrage
    Prinzipien wirschaftlichen Handelns

    Fachkunde “Personalmanagement und Kalkulation” (Modul 3)

    Personalplanung
    Personalführung
    Personalmotivation
    Personalkostenplanung
    Zuschlagskalkulation
    Kalkulationsfaktor
    Target Costing
    Fixe Aufschlagskalkulation
    BWA Kennzahlen
    Kostenrechnung
    Deckungsbeitragsrechnung
    Einkommenssteuerberechnung
    Personalkostenrechnung
    Break Even Point Berechnung
    Kalkulation auf Grundlagen der Dehoga


    Seminarinformation

    Dauer
    60 Tage  von 10.00 – 17.00 Uhr (480 Unterrichtseinheiten)
    Abschluss
    Zertifikat der BarAkademie Berlin: „Chef de Bar“
    Zertifikat der BarAkademie Berlin: „Certified Bartender“
    Zertifikat der BarAkademie Berlin: „HACCP Hygieneschulung”*
    optional IHK-Zeugnis “Geprüfter Barmixer / Geprüfte Barmixerin”
    (bei bestandener, externer IHK Prüfung – siehe IHK Prüfungsordnung)
    Prüfung
    theoretisch, praktisch, mündlich
    Zielgruppe
    Beginner in der Gastronomie, Seiteneinsteiger, Szenebarkeeper, Bartender

    *(Gemäß EG Verordnung 852/2004 Anh II Kap.811 und des Infekstionsschutzgesetzes § 43.)

    Kosten und Förderung

    4443,60 €

    mit Bildungsgutschein kostenfrei gemäß BDKS

    (-> Maßnahmennummer: 035/109/2020)

    Fördermöglichkeiten:

    * Kostenübernahme durch die Arbeitsagentur/Jobcenter via Bildungsgutschein, WeGebAU und BFD möglich.

    Eine Ratenzahlung ist auch möglich, sprechen Sie uns an.